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鱼粉的一些检查方法

文章来源:广东万双国际贸易有限公司    时间:2021-09-21 04:00:10    浏览次数:1011

详细介绍

纯鱼粉一般呈黄棕色、黄褐色、灰白色或灰褐色.也有极少量的白鱼粉. 依据品种不同,所以感观气味略有不同。 

1、感官检查法. 

根据鱼粉基本形状、结构、颜色、质地、光泽度、透明度、颗粒度等特征进行品质鉴定。标准鱼粉一般为颗粒大小均匀一致,稍显油腻的粉状物,可见到大量疏松状的鱼肌纤维以及少量的骨刺、鱼鳞、鱼眼等成分;颜色均一,呈浅黄、黄棕、黄褐色、灰白色或灰褐色;以手握之有疏松之感,不结块,不发粘,不成团;闻时带有浓郁的烤鱼香味,并略带鱼腥味,但无异味。掺假鱼粉在诸多特征上都不同于标准鱼粉。如掺假鱼粉中可见到颗粒大小不一、形状不一、颜色不一的杂质,少见或不见鱼肌纤维以及骨刺、鱼鳞、眼球等标准鱼粉的成分;粉状颗粒较细,易结块,多呈小团块状。手握即成团块状,发粘;鱼香味较淡、无味或有异味等。 

2、盐分检测法 

进口鱼粉一般盐分在3%到6%之间(因其有回喷装置和直火烘干设备造成),进口蒸汽鱼粉会略低于直火1%左右。国产鱼粉采用蒸汽干燥,无回喷装置,所以盐分偏低,一般应在1%到3%之间,过低或过高都可能是掺杂使假造成的。   

3、浮沉法. 

取样品少许,放入洁净的玻璃杯或烧杯中,加入10倍体积的水,剧烈搅拌,静置后,观察水面漂浮物和水底沉淀物,若水面漂有羽毛碎片或植物性物质如稻壳粉、花生壳粉、麦麸等,说明有水解羽毛粉或植物性物质掺入,若杯底有一层浅白色粉状物,说明该鱼粉可能含有滑石粉。 

4、筛选法 

将鱼粉样品用孔径为2.80毫米的标准筛网筛选,标准鱼粉至少有98%的颗粒通过,否则说明鱼粉中有掺假物,使用不同网眼的筛子可检出掺入的杂物。 

5、呈色反应法 

取样品1克和少许黄豆粉放入试管中,加蒸馏水5毫升,振荡后置60℃-70℃水浴中3-5分钟,取出后置0.1%甲基红指示剂,若出现深紫红色,说明样品中掺有尿素。无尿素者呈黄色或棕黄色。 

6、烟雾测试法 

取样品少许,火焰燃烧,以石蕊试测试产生的烟雾,若试纸呈红色,系酸性反应,为动物性物质;试纸呈蓝色,系碱性反应,说明鱼粉中掺有植物性物质。    

7、气味测试法 

根据样品燃烧时产生的气味可以判别鱼粉的真伪。燃烧时,若闻到烧羽毛的味道时,可能掺有羽毛粉或肠羽粉;若闻到烧毛发的气味时,可能掺有其他动物性物质,如肉骨粉、肉松粉、皮革粉等;若出现谷物干炒时的芳香味,说明鱼粉中掺有植物性物质。 取样品20克,放入小烧瓶或三角瓶中,加10克大豆粉,适量水,加塞后加热15-20分钟,去掉塞子后可以闻到氨气味,说明有尿素掺入。 

8、气泡鉴别法 

取样品少许放入烧杯中,加入适量1:1的稀盐酸,若有大量气泡产生并发出吱吱的响声,说明掺有石粉、贝壳粉、蟹壳粉等物质。   

9.全脂粉鉴别法 

因资源受到限制,捕到的很多的幼小鱼类,加工鱼粉的时候随着压榨机流失很多肌肉组织,造成鱼粉出成率低,成本偏高,所以现在出现了许多全脂鱼粉,就是把压榨环节拿掉,经过蒸煮烘干直接出粉的做法,鱼粉的脂肪也不 

是很高,蛋白质在50%到60%之间,脂肪在10%到15%之间,因幼小鱼类脂肪本身偏低,但盐分偏高,颜色灰暗或红褐色,性状较细,发粘。   

10、气泡鉴别法 

取样品少许放入烧杯中,加入适量1:1的稀盐酸,若有大量气泡产生并发出吱吱的响声,说明掺有石粉、贝壳粉、蟹壳粉等物质。   

11、检测真蛋白 

粗蛋白质只反映鱼粉中所有含氮物质的含量,而不能反映其中真蛋白(即纯蛋白)的含量。所以通过测定真蛋白的含量,利用真蛋白与粗蛋白含量之比(即真蛋白的比率),可以判断鱼粉中是否掺入水溶性非蛋白含氮物质。 

在鱼粉粗蛋白含量符合产品规定时,鱼粉真蛋白的比率应不小于80%,当测得鱼粉真蛋白比率小于80%,该鱼粉中掺有水溶性非蛋白物质。 

鱼粉真蛋白的测定方法:称取0.5克左右的样品(精确至0.0002克)于250ml烧杯中,加入50 m蒸馏水煮沸,加入10%的硫酸铜溶液20ml,边加边搅拌,再加入2.5%的NaOH溶液20ml,静置1小时或静置过液,沉淀物以中速定性滤纸过滤,用70℃以上的热蒸馏水反复洗残渣,直至滤液无SO2-4(取5%氯化钡试液5滴滴于表面皿,加2mol/L盐酸1滴,滴入滤液,在黑色背景下观察,无白色沉淀)。将滤纸与残渣包好,在65-75℃下,烘干,将烘干的试样连同滤纸一起放入烧瓶中消化。 

12、测色法 

把鱼粉放入烧杯中,先加入95%的乙醇,再滴入1—2滴浓盐酸,如果变为深红色,则说明掺有有机物质。  

13、氨基酸鉴定法



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