纯鱼粉一般呈黄棕色、黄褐色、灰白色或灰褐色.也有极少量的白鱼粉. 依据品种不同,所以感观气味略有不同。 

1、感官检查法. 

根据鱼粉基本形状、结构、颜色、质地、光泽度、透明度、颗粒度等特征进行品质鉴定。标准鱼粉一般为颗粒大小均匀一致，稍显油腻的粉状物，可见到大量疏松状的鱼肌纤维以及少量的骨刺、鱼鳞、鱼眼等成分；颜色均一，呈浅黄、黄棕、黄褐色、灰白色或灰褐色；以手握之有疏松之感，不结块，不发粘，不成团；闻时带有浓郁的烤鱼香味，并略带鱼腥味，但无异味。掺假鱼粉在诸多特征上都不同于标准鱼粉。如掺假鱼粉中可见到颗粒大小不一、形状不一、颜色不一的杂质，少见或不见鱼肌纤维以及骨刺、鱼鳞、眼球等标准鱼粉的成分；粉状颗粒较细，易结块，多呈小团块状。手握即成团块状，发粘；鱼香味较淡、无味或有异味等。 

2、盐分检测法 

进口鱼粉一般盐分在3%到6%之间（因其有回喷装置和直火烘干设备造成），进口蒸汽鱼粉会略低于直火1%左右。国产鱼粉采用蒸汽干燥，无回喷装置，所以盐分偏低，一般应在1%到3%之间，过低或过高都可能是掺杂使假造成的。   

3、浮沉法. 

取样品少许，放入洁净的玻璃杯或烧杯中，加入10倍体积的水，剧烈搅拌，静置后，观察水面漂浮物和水底沉淀物，若水面漂有羽毛碎片或植物性物质如稻壳粉、花生壳粉、麦麸等，说明有水解羽毛粉或植物性物质掺入,若杯底有一层浅白色粉状物,说明该鱼粉可能含有滑石粉。 

4、筛选法 

将鱼粉样品用孔径为2.80毫米的标准筛网筛选，标准鱼粉至少有98％的颗粒通过,否则说明鱼粉中有掺假物，使用不同网眼的筛子可检出掺入的杂物。 

5、呈色反应法 

取样品1克和少许黄豆粉放入试管中，加蒸馏水5毫升，振荡后置60℃－70℃水浴中3－5分钟，取出后置0.1％甲基红指示剂，若出现深紫红色，说明样品中掺有尿素。无尿素者呈黄色或棕黄色。 

6、烟雾测试法 

取样品少许，火焰燃烧，以石蕊试测试产生的烟雾，若试纸呈红色，系酸性反应，为动物性物质；试纸呈蓝色，系碱性反应，说明鱼粉中掺有植物性物质。    

7、气味测试法 

根据样品燃烧时产生的气味可以判别鱼粉的真伪。燃烧时，若闻到烧羽毛的味道时,可能掺有羽毛粉或肠羽粉;若闻到烧毛发的气味时,可能掺有其他动物性物质,如肉骨粉、肉松粉、皮革粉等;若出现谷物干炒时的芳香味，说明鱼粉中掺有植物性物质。 取样品20克，放入小烧瓶或三角瓶中，加10克大豆粉，适量水，加塞后加热15－20分钟，去掉塞子后可以闻到氨气味，说明有尿素掺入。 

8、气泡鉴别法 

取样品少许放入烧杯中，加入适量1：1的稀盐酸，若有大量气泡产生并发出吱吱的响声，说明掺有石粉、贝壳粉、蟹壳粉等物质。   

9.全脂粉鉴别法 

因资源受到限制，捕到的很多的幼小鱼类，加工鱼粉的时候随着压榨机流失很多肌肉组织，造成鱼粉出成率低，成本偏高，所以现在出现了许多全脂鱼粉，就是把压榨环节拿掉，经过蒸煮烘干直接出粉的做法，鱼粉的脂肪也不 

是很高，蛋白质在50%到60%之间，脂肪在10%到15%之间，因幼小鱼类脂肪本身偏低，但盐分偏高，颜色灰暗或红褐色，性状较细，发粘。   

10、气泡鉴别法 

取样品少许放入烧杯中，加入适量1：1的稀盐酸，若有大量气泡产生并发出吱吱的响声，说明掺有石粉、贝壳粉、蟹壳粉等物质。   

11、检测真蛋白 

粗蛋白质只反映鱼粉中所有含氮物质的含量，而不能反映其中真蛋白（即纯蛋白）的含量。所以通过测定真蛋白的含量，利用真蛋白与粗蛋白含量之比（即真蛋白的比率），可以判断鱼粉中是否掺入水溶性非蛋白含氮物质。 

在鱼粉粗蛋白含量符合产品规定时，鱼粉真蛋白的比率应不小于80%，当测得鱼粉真蛋白比率小于80%，该鱼粉中掺有水溶性非蛋白物质。 

鱼粉真蛋白的测定方法：称取0.5克左右的样品（精确至0.0002克）于250ml烧杯中，加入50 m蒸馏水煮沸，加入10%的硫酸铜溶液20ml，边加边搅拌，再加入2.5%的NaOH溶液20ml，静置1小时或静置过液，沉淀物以中速定性滤纸过滤，用70℃以上的热蒸馏水反复洗残渣，直至滤液无SO2-4（取5%氯化钡试液5滴滴于表面皿，加2mol/L盐酸1滴，滴入滤液，在黑色背景下观察，无白色沉淀）。将滤纸与残渣包好，在65-75℃下，烘干，将烘干的试样连同滤纸一起放入烧瓶中消化。 

12、测色法 

把鱼粉放入烧杯中，先加入95%的乙醇，再滴入1—2滴浓盐酸，如果变为深红色，则说明掺有有机物质。  

13、氨基酸鉴定法